1.避免用热水煮食

     直接用热水煎煮沸，中药表面的淀粉、蛋白质等组分会突然被加热、糊化或固化，从而阻碍淀粉和蛋白质本身的浸出，也阻碍了中药材料中其他有效组分的浸出。正确的方法是将药在冷水中浸泡一段时间(约30分钟)，然后煎有利于中药中活性组分的渗透、溶解和浸出。目前，城市居民生活用水多为自来水，既不是天水(雨、雾、雪)，也不是地下水(河、湖)，而是化学处理的水。确保水的消毒。自来水必须含有一定量的余氯，水质差的地区余氯含量较高。氯是一种强氧化剂，可被许多机化合物氧化。冷开水后，余氯易挥发，避免了余氯对有效成分的破坏作用。同时，中在水加热过程中，由于原水中钙、镁的分解和沉淀，降低了水中中钙镁离子的含量，从而降低了中活性组分与钙镁离子结合在药原料中沉淀的机，提高了药果汁中中活性组分的含量。所以煎煮中药来冷却开水。

     2.警惕假沸腾

     煎药机煮沸是制备中药汤剂的基本要求，温度可达100℃为煮沸标准。然而，一些药溶液在达到100℃之前就开始沸腾，这是由于药的化学成分在一定条件下引起的物理和化学现象?；С煞秩缭磉澳茉诮系臀露认虏罅颗菽?。若将中汤与黄芪、冬花、远志、西洋参、西洋参、牛膝、甘草、桔梗等混合，则中在煎蒸煮过程中也容易产生这种现象。判断药溶液真正沸腾的标准是温度，而不是人们常识中产生的泡沫表面现象。当未煮熟的药液体未被完全提取时，有效成分中在临床上不能达到预期的效果，还会引起其他问题。因此，在煎中烹调中是一个值得关注的问题。

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